接下来是准备配菜。将芹菜洗净切成小段，蒜切成末，辣椒切成小块。这些配菜不仅能为菜肴增添色彩，还能丰富口感。在炒锅中倒入适量的油，油要多一些，因为豆腐在炒制过程中需要吸收一定的油分。当油温达到七成热时，将切好的豆腐块放入锅中。注意不要一次性放入太多，以免豆腐粘连在一起。用中小火慢慢煎至豆腐两面金黄，这个过程需要耐心，不时地用铲子轻轻翻动豆腐，确保每一面都能煎到。
    
    接下来处理茄子。把切好的茄子放入蒸锅中，大火蒸上10到15分钟左右，直到茄子用筷子能轻松插入，就表示熟透了。蒸好的茄子取出，稍微晾凉一下，然后用筷子将茄子撕成细长条，放入盘中备用。