在炒制接近尾声时，淋入少许水淀粉勾芡。水淀粉能使锅中的汤汁变得浓稠，更好地包裹在海螺和尖椒上，让菜品看起来更加有光泽，口感也更加醇厚。大火收汁，待汤汁浓稠适中后，即可出锅装盘。
    处理好鱼后，腌制是提升鱼肉味道的重要步骤。在鱼身上均匀地划几刀，这不仅有助于鱼在蒸制过程中更好地吸收调料的味道，还能使鱼肉受热更均匀，成熟度一致。然后在鱼身上撒上适量的盐，盐量要适中，既能给鱼肉基本的咸味，又不能过重掩盖鱼肉本身的鲜美。接着淋上少许料酒，料酒能有效去腥增香。再放入葱姜丝，让葱姜的香味充分渗透到鱼肉中。腌制时间大概15到20分钟即可，时间不宜过长，否则鱼肉会变得过于咸，影响口感。
    要做出正宗的天麻蒸母鸡，食材的选择至关重要。首先是母鸡，最好选用散养的农家母鸡，这种鸡肉质紧实，味道鲜美，营养丰富。母鸡的重量以1.5 - 2公斤为宜，太小则肉少，太大则肉质可能不够鲜嫩。天麻要选择质地坚实、表面黄白色至淡黄棕色的优质品，一般准备15 - 20克即可。还需要准备适量的红枣、枸杞、生姜、大葱、料酒、盐等调料。