要是面团已经开始发酵，才发现碱放多了，也有办法。可以延长发酵时间，让面团中的酵母继续发酵产生酸性物质，来中和多余的碱。不过，延长发酵时间要注意控制环境温度和时间长度，温度过高可能会导致面团发酸变质，温度过低则发酵速度过慢。一般来说，在25 - 30℃的环境下，延长1 - 2小时的发酵时间比较合适。在延长发酵过程中，要不时观察面团的状态，当面团膨胀到原来的1.5 - 2倍大，且闻起来没有明显的碱味时，就可以进行下一步操作了。
    要做出美味的蒸米粉，首先要准备好所需的食材和工具。食材方面，优质的米粉是关键，建议选择粗细适中、质地柔韧的米粉，这样蒸出来口感更佳。配菜可以根据个人喜好来选择，常见的有瘦肉、香菇、豆芽、青菜等。调料则包括盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、胡椒粉、淀粉、食用油等。工具需要用到蒸锅、大碗、筷子、铲子等。
    食材的挑选至关重要。要选择表皮光滑、质地鲜嫩的葫芦。这样的葫芦口感清甜，纤维少，炒制后能保持脆嫩的口感。拿起一个葫芦，轻轻掐一下，如果能留下浅浅的痕迹，说明它足够新鲜。将选好的葫芦洗净，去除两端的蒂头。蒂头部分往往较为苦涩，会影响整道菜的味道，所以一定要仔细清理干净。接下来就是切菱形片的环节了。把葫芦放在案板上，先从中间对半切开，然后将每一半切成均匀的薄片。注意不要切得太厚，否则炒制时不容易熟透；也不能太薄，太薄了容易碎掉，影响口感。将薄片斜着摆放，再切成菱形，这样切出的葫芦片大小均匀，形状美观，在锅中翻炒时也能受热均匀。
    做法步骤 1.里脊肉切条，加蛋清、白胡椒粉、盐、料酒2.搅拌均匀，腌制20分钟3.腌好的里脊肉裹上干淀粉，抖落掉多余的淀粉4.油温六成热，放入里脊肉5.中小火炸熟透捞出6.待油温升高，复炸至表面金黄酥脆7.锅中少油，放入适量番茄酱8.加适量白糖，香醋，盐9.适量清水10.最后加入水淀粉勾芡收汁11.放入炸好的里脊，翻炒均匀12.撒上白芝麻，关火13.装盘14.开吃😋小贴士火候掌握好，不要炸太久，里脊肉炸老了就不好吃了呢！