蒸扁鱼的窍门主要有以下几点：选择新鲜的扁鱼非常重要，新鲜的扁鱼肉质鲜嫩，口感更好。在处理扁鱼时，要将鱼鳃、内脏等清理干净，以免影响口感和卫生。然后，在蒸鱼之前，可以在鱼身上划几刀，这样可以使鱼肉更加入味。在蒸鱼的过程中，要掌握好火候和时间，以免蒸鱼过生或过熟。
    先来说说如何把炒肉炒得好吃。选肉是关键。不同的炒肉菜品对肉的部位要求不同。比如炒回锅肉，最好选用肥瘦相间的五花肉，这种肉炒出来肥而不腻，瘦而不柴。而炒青椒肉丝，则适合用里脊肉，里脊肉肉质鲜嫩，炒出来口感更佳。选好肉后，切肉也有讲究。切肉片时要注意厚度均匀，一般控制在3 - 5毫米为宜，这样在炒制过程中能均匀受热。切肉丝时，尽量切得粗细一致，长度适中。
    步骤二：准备蒸锅