蒸，是一种利用水蒸气的热传递原理来烹饪食物的方法。当食材被放置在蒸锅中，通过加热使水沸腾产生水蒸气，水蒸气接触到食材后会释放出热量，使食材逐渐变熟。这种烹饪方式能够使食材均匀受热，避免了传统煎、炒、炸等方式中可能出现的局部过热或烧焦的情况，从而更好地保持食材的口感和营养。
    第一步，处理腊肉。将腊肉用温水冲洗干净，去除表面的灰尘和杂质。然后把腊肉放入锅中，加入适量的清水，大火煮开后转小火煮15 - 20分钟，这样做是为了让腊肉更加软嫩，同时也能去除一部分盐分。煮好后，将腊肉捞出，放在案板上晾凉，待腊肉不烫手的时候，切成薄片，尽量切得均匀一些，这样在炒制过程中才能受热均匀。
    做法步骤 1.准备食材。2.粉丝用开水浸泡五分钟，变软后沥水捞出备用。3.在水中加点盐水把金针菇浸泡一下洗净。4.蒜去蒂切末。5.小米辣洗净切圈。6.将泡好的粉丝平铺在盘中。7.将洗净的金针菇切根，撕开铺在粉丝上。8.用味极鲜酱油，蚝油，一丢丢盐和鸡精，适量白糖调一个料汁。（口味根据个人喜好即可）9.锅中适量油烧至7成热，下入蒜末，爆出香味。10.加入调好的料汁。11.煮开至浓稠。12.将煮好的蒜蓉料汁浇在金针菇上。13.在摆上小米辣圈。14.上锅隔水蒸，开锅后8分钟即可。15.粉丝吸饱了料汁变得特别美味。16.成品。小贴士油爆蒜末时，蒜微发黄即可，不要爆成更深的金黄色，不然就会过头发苦喔！
    4. 加入肥肠：放入肥肠翻炒，让肥肠均匀裹上甜面酱，倒入料酒、生抽继续翻炒。