3. 豆芽的处理：豆芽容易吸附水分，所以在清洗和沥干水分时要尽量彻底，以免影响炒豆芽的口感。
    还有陈皮蒸排骨。陈皮具有独特的香气，能为排骨增添别样风味。排骨洗净后，用盐、料酒、生抽、淀粉腌制。陈皮提前泡软，切丝后加入排骨中，再加入少许白糖和食用油，搅拌均匀。放入蒸锅中蒸制，时间大概在18分钟左右。陈皮蒸排骨既有排骨的鲜嫩，又有陈皮的清香，口感层次丰富。
    三、调味技巧