接下来就是炒制过程了。热锅凉油，这是炒菜的基本技巧，能让食材不粘锅。将切好的蒜末放入锅中，用小火慢慢煸炒，等到蒜末散发出香味，颜色微微变黄时，就可以将剁好的肉末放入锅中了。用铲子迅速将肉末划散，让肉末均匀地受热。随着翻炒，肉末的颜色逐渐变白，这时可以加入适量的生抽，生抽不仅能为肉末增添颜色，还能提升它的鲜味。继续翻炒，让肉末充分吸收生抽的味道。
    在传统的蒸包子过程中，我们通常会使用蒸笼布或者直接将包子放在蒸笼上。蒸笼布具有良好的透气性，能够让蒸汽充分地与包子接触，使包子均匀受热，从而蒸熟。而且，蒸笼布还能吸收包子表面的一些水分，保持包子的干爽和蓬松。
    
    做法步骤 1.准备食材。蒜苔摘好洗净，腊肉我买的真空包装的那种免洗免蒸的，干辣椒洗净。2.蒜苔处理，清洗好了之后（切蒜苔也是有窍门的哦）蒜台洗好平放在菜板上，刀倾斜与菜板形成30度的夹角，下刀切蒜苔，使蒜苔切面口更大更容易入味3.烧开水，加入适量的盐。4.把切好的蒜台放入锅内过一下，这样蒜台就能入味了。5.过好后把蒜苔过一下凉水，这样会保持蒜苔颜色碧绿。6.干辣椒切小段。7.腊肉切薄片。8.锅中少量油，烧热，放入腊肉。9.小火煸炒，待肥肉部分变得透明，炒出油。10.放入蒜苔和腊肉一起煸炒。11.加入干辣椒。12.加适量盐和鸡精。13.翻炒均匀。待腊肉与蒜苔香味结合就可以出锅了。14.出锅装盘。15.成品。不易入味的蒜苔正好与咸香的腊肉互补，两者同时入口，肥而不腻，清脆可口，咸淡味刚刚好。小贴士1.炒蒜苔时必须用水过一下是因为蒜苔的纤维组织结构比较紧密，直接炒不太容易入味，炒的时间太久又容易炒得发软。如果炒制之前把蒜苔焯一下水，就可以破坏掉纤维之间的果胶，让纤维与纤维之间的间隙增大，这样再炒就很容易入味了。另外，市场上卖的蒜苔大多经过冷藏保鲜，为了增强保鲜效果就会喷上保鲜剂等药物，炒蒜苔之前焯一下能去除保鲜剂等药物成分，这样吃起来才会更加的安全放心。所以，无论从味道还是安全的角度来说，炒蒜苔之前还是焯一下比较科学合理。但是切记不能焯水太久，如果焯到蒜苔发软就不好吃了。2.腊肉本身就比较咸，所以加盐一定要谨慎，尝着味道适量添加。