生菜的选择至关重要。要挑选新鲜、叶片完整、色泽嫩绿的生菜。新鲜的生菜口感更加脆嫩，营养也更为丰富。一般来说，球形生菜质地较硬，适合生食；而叶用生菜质地柔软，更适合炒制。在购买时，可以用手轻轻捏一下生菜的茎部，如果感觉结实且有弹性，说明生菜比较新鲜。尽量选择大小适中的生菜，太大的生菜可能生长时间较长，口感会相对较老；太小的生菜则可能不够成熟，营养成分也不够充分。
    做法步骤 1.制作材料：杏鲍菇 250克， 瘦肉150g， 胡萝卜半根。2.把所有材料准备好清洗干净，杏鲍菇、胡萝卜切粒，瘦肉切末加生粉料酒拌匀静置10分钟。3.热锅下油，油烧到6成热时加入沥干水分的杏鲍菇和胡萝卜块。4.大火翻炒至杏鲍菇显干爽状态。5.拨一边加入肉末翻炒至熟。6.加2勺生抽。7.加蚝油。8.加黑胡椒粉。9.加盐。10.翻炒均匀即可出锅。11.很入味，下饭挺赞的，并且没太多的油，口感还算清淡。12.超赞！13.开吃吧～小贴士1.蚝油和生抽带咸味，味重的亲可以先试试味，不够味的话可以按自己口味适当加点盐。2.喜欢吃辣的可以加少许辣椒，更韵味哦。
    做法步骤 1.准备牛里脊肉，反复冲洗干净2.切1厘米见方的小方块3.加入料酒，糖，盐，味极鲜，蚝油，淀粉，抓匀腌制半小时4.用牙签将牛肉块串起，一根牙签串2块5.锅中倒入稍多油，五成热6.将牛肉下锅，用筷子不停搅动，中小火7.炸至牛肉粒边缘焦黄捞出沥油，大概6分钟8.另起锅倒油，烧热放入葱姜蒜末炒香9.倒入牙签牛肉翻炒均匀10.倒入孜然粉，孜然粒，辣椒粉翻炒均匀即可11.盛盘12.成品小贴士不喜欢吃辣的可不放辣椒粉