搅拌蛋液时，要顺着一个方向匀速搅拌，这样能使蛋清和蛋黄充分融合，避免出现蛋花。搅拌的时间也不宜过长，一般控制在两分钟左右，过度搅拌会使蛋液产生过多气泡，在蒸制过程中容易破裂，影响鸡蛋糕的成型。
    除了上述的常规做法，还有一些小窍门可以让萝卜土豆丝炒得更好吃。比如在炒土豆丝时，可以先在油里放一小勺白醋，这样土豆丝在炒制过程中就不容易粘锅，而且炒出来更加酥脆。在翻炒萝卜土豆丝时，可以沿着锅边淋入少许清水，这样能让食材受热更均匀，同时也能让炒出来的菜口感更加清爽。
    准备好鱼后，就要开始使用蒸烤箱了。在将鱼放入蒸烤箱之前，先在蒸烤箱底部加入适量的水。水的量要根据蒸烤箱的大小和鱼的数量来调整，一般来说，能没过蒸盘底部即可。这一步很重要，因为蒸烤箱是通过蒸汽来蒸熟食物的，充足的水才能产生足够的蒸汽。然后将腌制好的鱼放在蒸盘上，注意摆放的姿势要优美，这样不仅美观，也有利于蒸汽均匀地作用在鱼身上。
    第二步，焯水。锅中加入适量的水，大火烧开后，放入处理好的鲍鱼，加入少许料酒去腥，焯水1 - 2分钟后捞出沥干水分。大闸蟹也放入开水中焯水3 - 4分钟，至蟹壳变红，捞出备用。这一步可以去除食材的腥味，还能使它们在后续炒制过程中更快熟透。