切配食材是勾勒美味轮廓的画笔。将杏鲍菇洗净，切成均匀的薄片，厚度适中，既能保证炒制时的口感，又能让其充分吸收调料的味道。菌干泡发好后，攥干水分，切成小段，方便入味。葱姜蒜也不能少，它们是提香的关键配角。葱切成葱花，姜切成姜丝，蒜切成蒜末，整齐地码放在盘中，静候下锅那一刻的热烈拥抱。
    
    炒制清炒草菇，火候的掌握是成败的关键之一。热锅凉油，待油温三四成热时，放入葱姜蒜爆香。这里的油温不宜过高，否则葱姜蒜容易迅速焦糊，影响菜品的风味。接着放入草菇块，快速翻炒。草菇含水量较高，翻炒过程中会渗出一些水分，这是正常现象。保持大火快速翻炒，让草菇均匀受热，出多余水分，这样炒出的草菇口感才会爽脆。
    除了清蒸鱼，豉汁蒸排骨也是一道备受欢迎的粤菜蒸菜。精选鲜嫩的猪排骨，切成小段，用清水冲洗干净，沥干水分。然后加入豆豉、蒜末、蚝油、生抽、白糖、淀粉等调料，搅拌均匀，腌制一段时间，让排骨充分吸收调料的味道。腌制好的排骨放入盘中，上锅蒸制。蒸制过程中，豆豉的香味与排骨的肉香相互交融，排骨变得软烂入味，每一口都充满了浓郁的豉香味道。豉汁蒸排骨不仅味道鲜美，而且营养丰富，是家庭聚餐和餐厅点菜时的常见佳肴。