做法步骤 1.肉馅里加一个鸡蛋2.葱末3.淀粉4.生抽、料酒5.蚝油6.盐7.鸡精8.搅拌上劲（也可摔打几下）9.虎口处挤丸子10.充分搅打上劲的肉馅做出的丸子更好吃😋11.水沸入锅12.煮至丸子浮起13.加入鸡毛菜（或其他青菜）14.加盐、鸡精调味15.出锅前滴几滴香油即可小贴士肉馅中加鸡蛋可以使丸子更滑嫩。猪肉馅搅拌上劲（在摔打几下）这样做出的丸子更有弹性。
    
    在调制好的蛋液中，会有一些浮沫产生。这些浮沫如果不去除，会影响蒸鸡蛋的口感和外观。因此，在蒸鸡蛋之前，需要用勺子将浮沫撇去。可以将勺子倾斜 45 度角，轻轻舀起浮沫，然后倒掉。
    做法步骤 1.准备好材料2.首先把洗净的鹌鹑蛋冷水下锅，煮开后转小火煮10分钟3.在煮的时候把葱切寸段，蒜切片，姜切片，香料洗净备用4.再捞出放入冷水里泡凉后剥壳5.然后在鹌鹑蛋表面划两刀，这样煮的时候更入味6.锅中倒入适量的食用油烧热，放入豆瓣酱7.炒出红油8.加入鹌鹑蛋9.翻炒均匀10.加入葱姜蒜、冰糖、八角、香叶、桂皮、花椒、干红辣椒炒出香味11.加入生抽12.加入老抽13.加入蚝油14.翻炒均匀15.加入啤酒，啤酒的量要没过鹌鹑蛋，用啤酒代替水，煮出来的鹌鹑蛋风味更佳16.大火烧开17.转中小火炖煮20分钟左右18.煮至汤汁浓稠时关火盛出即可19.成品图20.图二21.图三