4. 淋油时要将油烧热，这样可以使油的香味更好地渗透到鱼肉中。
    
    
    在蒸茄子的我们来处理芹菜。锅中烧开水，放入切好的芹菜段，焯水1到2分钟，捞出过凉水，这样能保持芹菜的翠绿和脆嫩口感。捞出后的芹菜沥干水分，也放入装有茄子的盘中。