将蒸锅中加入适量的水，大火烧开后，把装有鱼干的蒸盘放入锅中，盖上锅盖，用旺火蒸15 - 20分钟。具体的时间要根据鱼干块的大小来调整，确保鱼干熟透。蒸好后，打开锅盖，小心地取出蒸盘，倒掉盘中多余的汁水。然后在鱼干上撒上葱花，淋上烧热的食用油，“滋滋”的声响伴随着热油激发的香气瞬间弥漫开来。再淋上一些蒸鱼豉油，一道香气扑鼻、原汁原味的清蒸胖头鱼干就大功告成了。那咸香的鱼干，带着淡淡的海味，每一口都让人回味无穷。
    做法步骤 1.准备猪里脊肉一块2.先片成片3.再切成丝4.加入一个蛋清，少许盐，料酒，少许水，淀粉，抓匀，腌制十分钟，去准备配菜。5.木耳切成丝，青红椒切成丝，胡萝卜切丝。6.再切一些蒜末7.起锅烧油，油多一些，把腌制好的肉丝倒进去，滑炒，同时用筷子拨开。8.炒至肉变色，变白。（我切的肉丝有点粗😂）9.然后加入一勺郫县豆瓣酱翻炒10.接着倒入配菜翻炒，炒到配菜变软，断生。最后倒入蒜末。11.另外用一个小碗调一个鱼香汁倒进去。（忘了拍照)。生抽，醋，耗油，水，淀粉，白糖。12.鱼香汁倒进去以后，翻炒均匀，煮一分钟，汤汁粘稠。最后撒鸡精，即可出锅。13.成品。咸，鲜，香，辣，微甜。