做法步骤 1.准备食材。精选带皮猪五花肉。2.葱白切段，姜切片备用。3.将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。4.待肉煮透后沥水捞出。5.趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。6.锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎。7.煎至猪皮表面上色，起小泡泡后捞出。8.晾凉后切成厚5-7毫米，长7-8厘米的大肉片。9.将切好的大肉片放入容器中加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖。10.戴厨房一次性手套抓拌均匀，腌制入味，（可放入冰箱隔夜）11.将腌好的大肉片平整地摆放在碗里，有皮的一面摆在底下。12.梅干菜在清水中浸泡2小时以上洗净至爽口、淡口，把泡好的梅菜切成若干段备用。13.将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；再倒入腌肉的原汤，上锅隔水蒸2-2.5小时（视个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点）。14.蒸的时候可以在碗上扣个盘子，防止水汽进入。15.蒸好后的肉中会有一些汁水。16.取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁至锅里。17.在汤汁里加一小匙淀粉。18.小火煮开搅拌调成欠汁。19.用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状20.将刚才煮好的芡汁浇到扣肉上。21.最后撒上小葱绿即可。22.上桌。23.成品。24.肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。小贴士1、梅干菜一定要先用水浸泡一下在慢慢的冲洗几遍才干净。2、趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透，防止在煎皮的时候会爆水。3、如果喜欢吃特别烂熟的扣肉，可将蒸置时间加长至30-40分钟。
    从营养角度来看，绿萝卜叶子具有不可小觑的营养价值。它富含维生素C、维生素K、叶酸以及多种矿物质等营养成分。维生素C具有抗氧化作用，能够增强人体免疫力，抵御感冒等疾病的侵袭；维生素K对于骨骼健康至关重要，有助于维持骨骼的正常结构和强度；叶酸则对孕妇和胎儿的健康意义重大，能有效预防胎儿神经管畸形。绿萝卜叶子中的矿物质如钙、铁、镁等，也是人体正常生理功能所必需的元素。
    准备好梨后，就可以开始动手制作蒸梨了。一种常见且好吃的做法是川贝蒸梨。先将梨洗净，不用去皮，因为梨皮也含有丰富的营养成分。然后在梨的顶部切下一小部分，作为盖子。接着用小勺将梨核挖去，注意不要挖穿底部。在挖空的梨心中放入适量的川贝粉，川贝具有清热化痰、润肺止咳的功效。如果没有川贝粉，也可以用川贝母代替，但需要将川贝母碾碎成粉末状。放好川贝后，将之前切下的梨盖盖上，用牙签固定。把处理好的梨放入蒸锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火蒸30 - 40分钟，直到梨变得软烂。蒸好后，可以根据个人口味加入适量的冰糖。冰糖能增加甜味，同时也有润肺的作用。这样，一份美味又止咳的川贝蒸梨就做好了。
    打开锅盖，将蒸好的包子取出，放在盘子里。可以根据个人口味在包子上淋上一些辣椒油或醋，增加口感。