选择优质的黄豆和大米是至关重要的。黄豆要选择颗粒饱满、色泽金黄的，这样蒸出来的黄豆口感才会饱满细腻。大米则要选择口感软糯、香气浓郁的品种，比如五常大米等。将黄豆和大米分别洗净，浸泡在清水中一段时间，让它们充分吸收水分，这样在蒸煮的过程中才能更加均匀地熟透。
    做法步骤 1.所有辣椒切成小丁，肉切成肉末备用2.热锅凉油放入肉末，炒至变色3.放入切好的葱姜末继续炒出香味4.加入料酒去腥提味，加入生抽提鲜，加入老抽提色5.肉末炒匀上色之后，会变得比较干一些，这个时候就可以把辣椒放进去6.继续炒均匀之后，出锅之前加适量的13香和食盐7.再次炒均匀即可关火8.出锅装盘，完成！9.敏茹意作――辣子肉~成品小贴士①不喜欢太辣，小米椒可以省略②后腿肉可以换成五花肉③辣子肉，注意是用酱油和老抽使肉上色入味特别香，把肉炒出来略微发干，更香
    处理鱼时，要将鱼洗净，去除内脏和鱼鳞。在鱼身上划几刀，这样能让鱼在炒制时更好地入味。用盐、料酒等腌制片刻，可去腥增香。腌制时间不宜过长，15到20分钟左右即可。竹笋则需要处理掉外壳和老根部分，将其切成适当的块状或片状。竹笋含有草酸，会影响人体对钙的吸收，所以在烹饪前最好用开水焯烫一下，去除大部分草酸。焯烫时间控制在2到3分钟，然后捞出用清水冲洗干净。
    做法步骤 1.童子鸡一只、超市买的，多泡泡水2.其他材料备好3.锅烧热，放适量油，下香料和葱姜蒜爆香4.下鸡块进行翻炒，炒至变色5.沿着锅边倒少许料酒，6.下2大勺郫县豆瓣酱，随个人喜好，辣度自己调整，但豆瓣酱太咸也不好太多7.多炒炒、大概七八分钟8.倒2听啤酒，盖着盖子焖煮9.魔芋豆腐切小方块，青红椒切小段10.开锅后倒入魔芋豆腐11.再放一点糖12.少许生抽调味，盖盖子开中火慢炖40-60分钟，让其充分入味13.最后倒入青红椒翻炒几下即可出锅14.香喷喷热腾腾啊！15.好嫩的小鸡腿，来一口？16.麻辣诱惑，好香17.经过几十分钟的慢炖，魔芋豆腐也很好吃了小贴士郫县豆瓣酱很咸，所以盐就不需要了，放点生抽和糖调味就差不多了；魔芋豆腐可以换成土豆、芋头，应该也很好吃的。