在碗中倒入适量的生抽，生抽的咸香能为西湖丝增添基本的味道。接着加入一些醋，醋的酸味能中和西湖的青涩，让口感更加清爽。再放入蒜末，蒜末的辛辣为整道菜增添了一份独特的风味。加入少许盐和糖，盐可以提升西湖丝的底味，糖则起到提鲜的作用。淋上一些香油，香油的香气能让凉拌西湖丝的味道更加浓郁。
    炒制时的火力控制也很重要。干炒肉适合用中火炒制，火力过大容易导致肉片表面迅速焦糊，而内部还未熟透；火力过小则会使肉片在锅中停留时间过长，水分流失过多，变得干硬，也容易粘锅。在炒制过程中，可以根据实际情况适当调整火力。如果发现肉片已经基本熟透，但还有一些汤汁没有收干，可以将火力调大一些，快速将汤汁收干，使肉片更加入味。
    接着是烹饪步骤。锅中倒入适量的油，烧至七成热。将腌制好的肉丁倒入锅中，迅速滑炒至变色，盛出备用。此时锅中留少许底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。贵州的辣椒是这道菜的灵魂调料之一，加入适量的贵州干辣椒段，煸炒出香辣味。辣椒的香气瞬间弥漫整个厨房，让人垂涎欲滴。然后将炒过的肉丁再次倒入锅中，与辣椒等调料充分翻炒均匀。
    在日常生活中，我们可以根据季节和个人喜好来制作小马蹄炒芹菜。在小马蹄大量上市的季节，不妨多尝试这道菜肴，感受它独特的魅力。无论是在忙碌的工作日晚餐，还是悠闲的周末午餐，小马蹄炒芹菜都能为餐桌增添一份别样的色彩。