想要做出美味的炒芋头盐，挑选芋头是关键的第一步。芋头的品种繁多，口感和质地也有所不同。一般来说，荔浦芋头是个不错的选择，它肉质细腻，淀粉含量高，蒸熟后口感粉糯香甜。在挑选芋头时，要选择表皮光滑、无斑点、无腐烂的芋头，大小适中即可。将选好的芋头用清水冲洗干净，然后用削皮刀将外皮削去。削芋头时要注意，芋头的汁液可能会引起皮肤过敏，建议戴上手套操作。削好皮的芋头切成大小均匀的块状，块状不宜过大，否则不易炒熟；也不宜过小，以免在炒制过程中容易碎掉。
    - 生抽：适量