做法步骤 1.准备食材。2.洋葱，青红椒切滚刀片。3.鸡蛋磕入碗中打散成蛋液。4.木耳提前泡发。5.将泡发的木耳入开水焯2-3分钟。6.沥水捞出。7.锅中适量油烧热倒入蛋液，炒散盛出备用。8.不用放油接着下入各种蔬菜大火翻炒。9.加入适量的盐和鸡精翻炒均匀。10.再加入味极鲜酱油。11.加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀。12.出锅前加一丢丢白糖，将一丢丢的米醋沿锅内壁一圈淋入，翻炒均匀即可。13.出锅装盘。14.成品。15.快手家常味道。小贴士起锅前的白糖和溜边醋根据个人口味加入就好。
    在制作蒸鸡蛋羹时，也有一些要点需要注意。尽量采用清淡的烹饪方式，避免加入过多的油、盐和其他高热量调料。可以选择用少量的生抽、醋等简单调味，这样既能提升口感，又不会增加过多热量。
    火候的掌握也是炒好蔬菜熟食的关键。一般来说，大火快炒能最大程度地保留蔬菜中的营养成分。以炒青菜为例，先将锅烧热，倒入适量的油，待油温升高后迅速将青菜放入锅中，用大火快速翻炒，让青菜在短时间内受热均匀。当青菜开始变软变色时，加入适量的盐、生抽等调味料，再快速翻炒几下即可出锅。这样炒出来的青菜色泽翠绿、口感脆嫩，营养也得到了很好的保留。但对于一些质地较硬的蔬菜，如豆角，为了确保其熟透和安全食用，可先进行焯水或过油处理，再用中火炒制，这样能保证豆角内部熟透，同时避免炒焦。
    将小河虾洗净，沥干水分。可以用清水轻轻冲洗几遍，确保虾身上没有杂质。沥干水分这一步很重要，否则在炒制过程中容易溅油。把红辣椒洗净，切成小段，尽量切得均匀一些，这样在炒制时能更好地受热均匀，释放出辣味。葱姜蒜也分别切成末，备用。