做法步骤 1.牛腩洗净切块，我把筋膜几乎都去掉了，买的一斤多肉，去完就剩下400克左右。2.白萝卜半根，切块。3.切些姜片和大葱段，再切一些葱末备用。4.牛腩冷水下锅，加葱段和姜，开大火，煮出血沫，用勺子捞干净。5.另起火，放油，油热后下入葱末和姜，煸香。6.牛肉煮好后直接捞出下锅。7.加料酒。8.适量酱油，翻炒。调料炒匀，炒出香味即可。9.砂锅放足量水，水热后，放入炒香的牛腩。10.放入葱段，姜片，加了几粒大料（花椒大料或香叶随自己口味添加）水要放足，中途不要加水。小火煲一个半小时。11.最后加入白萝卜，再煲20-30分钟，萝卜能咬动即可。12.出锅前撒盐，盛出后淋上一些葱花点缀。13.我不是很喜欢使用高压锅，虽然很短时间就可以完成，但是汤不如小火慢煲出来的鲜美。小贴士肉下油炒一下，更入味，如果不炒就是清汤做法。牛肉从第一步冷水下锅焯水后，中途都要保持温度，不要变凉，牛肉一冷一热就容易变老咬不动。孩子吃可能需要时间再久些，我煲了2个小时，还是有咬劲的。
    在调料的选择上，还可以尝试一些其他的变化。比如，喜欢吃辣的朋友可以在炒制过程中加入少许干辣椒丝，经过热油的煸炒，干辣椒丝会变得香辣可口，为清炒黄瓜增添一份热辣的味道。或者加入一些花椒粒，炒出的黄瓜会带有淡淡的麻味，别具一番风味。
    做法步骤 1.准备食材。2.肉丝加盐、料酒和胡椒粉搅拌均匀。3.加玉米淀粉腌十分钟。4.白菜杆切成丝。5.青椒切成丝备用。6.热锅热油放入肉丝。7.翻炒至肉丝变色存出备用。8.热锅热油放入白菜丝。9.翻炒变软后加盐翻炒均匀。10.放入肉丝翻炒。11.放入青椒丝。12.翻炒均匀后加少许虾粉翻炒出锅。13.超级下饭菜。
    泡发干腐竹也是关键的一步。很多人在泡发干腐竹时，为了节省时间，会用热水甚至开水泡发。其实，这种做法是错误的。热水泡发会使干腐竹的表面迅速变软，而内部还未充分泡透，导致口感不均匀。正确的方法是用冷水泡发，将干腐竹放入清水中，浸泡4 - 6小时，让其充分吸收水分，恢复原本的柔软状态。如果时间比较紧张，也可以用温水浸泡，但水温不宜过高，以不烫手为宜。泡发好的干腐竹要沥干水分，用厨房纸巾轻轻擦干表面，这样在炒制过程中就不会溅油。