食材的选择至关重要。萝卜要挑选表皮光滑、无明显伤痕的，这样的萝卜水分足，口感脆嫩。土豆则要选大小适中、表皮完整的，质地硬实的土豆更适合切丝炒制。把萝卜和土豆洗净后，就可以开始准备切丝了。切丝时尽量切得粗细均匀，这样在炒制过程中受热才会均匀，口感也会更好。一般来说，萝卜丝和土豆丝的粗细以 2 - 3 毫米为宜。