2. 加入适量的清水，以没过猪脚为宜。
    接下来开始炒制。锅中倒入适量的食用油，油热后放入蒜末和姜末煸炒出香味。接着将红萝卜片放入锅中翻炒，红萝卜含有丰富的胡萝卜素，这种营养物质在高温下更易被人体吸收。翻炒一会儿后，把土豆片从水中捞出，沥去水分，放入锅中与红萝卜一起翻炒。此时可以看到两种颜色的蔬菜在锅中相互交织，十分好看。
    做法步骤 1.准备好所需食材2.土豆去皮切滚刀块3.尖椒和茄子也切块4.姜、蒜剁碎，切葱段备用5.小碗中放入生抽、老抽、料酒、盐、糖、醋、香油、淀粉、蚝油和清水搅拌均匀调成碗汁儿备用6.锅中烧开水，放入土豆焯煮2-3分钟，捞出后用厨房纸擦干表面水分7.另起锅倒入适量食用油烧至八成热，将土豆放入锅中改中小火炸制8.炸至土豆表面金黄捞出控油9.用同样方法将茄子炸熟捞出控油10.锅中留少许底油，炒香葱段、姜蒜末11.再放入尖椒翻炒均匀12.倒入调好的碗汁儿煮沸13.最后把炸好的茄子和土豆倒入锅中，大火快速翻炒收汁即可14.成品图小贴士调好的碗汁儿咸度我觉得已经够了，所以无需另外加盐，当然也可以按照自己的口味调配酱汁