2. 不要加水
    肉炒板栗中的板栗还具有一定的保健功效。它含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，预防便秘。板栗中的不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，保护心血管健康。板栗还具有健脾养胃、补肾强筋的作用，对于脾胃虚弱、腰膝酸软等症状有一定的调理作用。在烹饪肉炒板栗时，合理的搭配和烹饪方法也能更好地保留其营养价值。选择新鲜的食材是关键，新鲜的板栗口感更佳，营养成分也更为丰富。在炒制过程中，尽量减少油盐的使用，以保持菜肴的清淡和健康。可以先将肉类煸炒至变色，再加入板栗一起炒制，这样能让板栗充分吸收肉的香味，同时也能避免板栗过度炒制而营养流失。
    做法步骤 1.茄子洗净2.切丁备用3.土豆洗净去皮4.切丁，泡水中5.青椒洗净，去籽6.切丁7.茄子中放少许干淀粉，拌均匀8.起锅热油9.下茄子炸至金黄色10.捞出控油11.下土豆炸至断生，捞出控油12.取碗放入一勺海鲜酱，一勺辣酱，两勺蚝油，放少许清水搅拌均匀13.起锅热油，爆香葱姜14.下酱炒香15.下入茄子丁，土豆丁，青椒丁翻炒片刻，出锅装盘16.酱香浓郁的一盘下饭菜炒好了17.成品图小贴士茄子裹上干淀粉，可以保留茄子的水分，可以少吸人油，这道菜没放盐，生抽，味精，糖，因有蚝油，有甜味，提鲜，，酱是咸的，所以不需要加任何调料。
    2. 葱姜蒜切成末备用。