处理好的驴大肠要进行焯水。在锅中加入适量的水，放入姜片、葱段、料酒，水开后将驴大肠放入锅中，煮几分钟，直到大肠变色，表面的浮沫浮出。捞出驴大肠，用清水冲洗干净，这样可以进一步去除异味，还能让大肠在炒制时更加容易熟透。