翻炒片刻后，加入适量的盐、鸡精调味。盐能激发冬笋的鲜味，鸡精则增添了一份浓郁的香味。继续翻炒均匀，让冬笋充分吸收调料的味道。随着不断的翻炒，冬笋逐渐变得色泽鲜亮，香气扑鼻。
    做法步骤 1.鲢鱼头一只，分量根据家里人数来，我这只不到三斤。2.洗干净，放入白胡椒和料酒仔细抹匀。3.姜切丝。4.和鱼头放一起腌制半个小时。 5.剁椒适量，蒜切沫，豆豉切碎。小葱提前切葱花。6.锅内入油，炒香蒜末和豆豉。7.放入剁椒翻炒。8.放入一勺生抽。9.放入糖和耗油，炒均匀。10.均匀铺在鱼头上面。11.水开放鱼头，大火蒸8-10分钟即可。「根据鱼头大小决定」12.葱花撒在鱼头上。13.化开一小块猪油。14.淋在葱花上面。超级下饭的剁椒鱼头就做好了，多的汤汁还可以用来拌面。都很不错。15.成品图。小贴士鱼头如果只有一斤多要缩短蒸的时间，家里如果没有猪油可以用其他油代替。剁椒已经非常咸了，没有另外放盐，做的朋友建议提前尝一下自家剁椒的味道，一般来说不用放盐，觉得味道不够的可以在腌制鱼的时候薄薄抹一层盐。
    调味也是关键的一步。除了盐、生抽之外，可以根据个人口味加入适量的蚝油、白糖等调味料。蚝油能增加鸡肉的鲜味，白糖则可以提鲜和中和其他调味料的味道。在调味时，要注意适量，避免味道过重或过淡。
    步骤四：出锅享用