做法步骤 1.买来鸡蛋。2.放水中清洗干净。3.准备八角、香叶和花椒。4.锅里倒入1盆水，放入以上香料。5.加入8勺蚝油。6.倒入8勺生抽。7.姜切片放入。8.加入5勺料酒。9.加入3勺盐、5勺糖。10.拿一个汤勺，轻轻的碰击鸡蛋（选鸡蛋头比较大的那一头敲击），听到一声碎响后放入锅中。力气不能太大，否则鸡蛋裂痕太大，煮的时候蛋液会跑出来。11.鸡蛋全部处理好放入锅中。12.最后倒入一包茶叶。13.中小火慢慢煮鸡蛋，煮开10分钟后，关火。14.煮好后放置一下午，就可以吃啦。15.装入碗中放跑汤汁里放冰箱，第二天更入味更好吃。16.茶叶蛋。
    做法步骤 1.准备好材料2.首先把洗净的鹌鹑蛋冷水下锅，煮开后转小火煮10分钟3.在煮的时候把葱切寸段，蒜切片，姜切片，香料洗净备用4.再捞出放入冷水里泡凉后剥壳5.然后在鹌鹑蛋表面划两刀，这样煮的时候更入味6.锅中倒入适量的食用油烧热，放入豆瓣酱7.炒出红油8.加入鹌鹑蛋9.翻炒均匀10.加入葱姜蒜、冰糖、八角、香叶、桂皮、花椒、干红辣椒炒出香味11.加入生抽12.加入老抽13.加入蚝油14.翻炒均匀15.加入啤酒，啤酒的量要没过鹌鹑蛋，用啤酒代替水，煮出来的鹌鹑蛋风味更佳16.大火烧开17.转中小火炖煮20分钟左右18.煮至汤汁浓稠时关火盛出即可19.成品图20.图二21.图三
    在炒制之前，准备工作也不能忽视。将清洗好的生菜控干水分，可以用厨房纸巾轻轻吸干，或者将生菜放在漏篮中，让水分自然沥干。如果生菜表面水分过多，在炒制过程中会产生大量的水蒸气，导致生菜熟得不均匀，影响口感。切生菜也有讲究，一般将生菜切成适中的段状，长度约为3 - 4厘米，这样既方便炒制，也便于食用。
    热锅凉油，放入姜蒜末和辣椒段煸炒出香味。姜蒜的辛辣与辣椒的热烈瞬间在锅中弥漫开来，为整道菜奠定了浓郁的风味基调。此时，将沥干水分的田螺倒入锅中，迅速翻炒。田螺在锅中翻滚跳跃，与调料充分接触，吸收着调料的香气。