经过几分钟的翻炒，清炒笋干炒辣椒已经初具雏形。此时，可稍微尝一下味道，若觉得不够味，可适当再加入一些调料进行微调。继续翻炒片刻，让调料的味道更加融合，一道色香味俱佳的清炒笋干炒辣椒就大功告成了。
    接着在锅中留少许底油，放入切好的配菜进行炒制。先放入比较难熟的配菜，如土豆、胡萝卜等，用中火慢慢翻炒，让它们在锅中充分吸收油脂，释放出香味。当这些配菜炒至半熟时，再加入容易熟的配菜，如青椒、西兰花等。继续翻炒片刻后，将之前炒好的肉卷重新倒入锅中。
    咸肉，作为经过腌制的肉类，本身就带有独特的咸香。在准备蒸制咸肉时，我们首先要挑选品质优良的咸肉。好的咸肉色泽均匀，肉质紧实，没有异味。将咸肉放入清水中浸泡一段时间，这一步很关键，它能适当去除一部分盐分，避免蒸出的咸肉过咸。浸泡时间不宜过长，一般20到30分钟即可，否则咸肉的风味会大打折扣。
    开始炒制了。热锅凉油，油要多放一些，因为驴大肠比较吸油。当油烧热后，放入蒜末、姜末、干辣椒炒香，炒出香味后，将驴大肠放入锅中翻炒。大火快速翻炒，让驴大肠均匀受热，炒至表面微微金黄。接着，加入适量的生抽、老抽，继续翻炒，让生抽和老抽的味道充分融入到驴大肠中，使大肠颜色变得更加诱人。