接下来就是制作蛋卷的面糊。将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐、糖、料酒等调料，搅拌均匀。然后慢慢加入中筋面粉，边加边搅拌，直到面糊变得细腻均匀。面糊的稀稠度要适中，太稀了蛋卷容易破裂，太稠了则难以摊成薄饼。在搅拌面糊的过程中，可以适当加入一些水，调整面糊的稀稠度。搅拌好的面糊可以放置一段时间，让面粉充分吸收水分，这样摊出的蛋饼会更加均匀。
    在锅中倒入适量的油，油热后放入姜丝、蒜末爆香。接着，将猪红块放入锅中，用小火慢慢翻炒，让猪红均匀地受热。在翻炒的过程中，可以加入适量的生抽、老抽、盐、鸡精等调料进行调味。生抽可以增加猪红的鲜味，老抽则能让猪红的颜色更加红亮。翻炒几分钟后，猪红已经基本入味，此时可以将油条段放入锅中。油条比较容易吸收汤汁，所以要迅速翻炒，让油条均匀地裹上调料汁。如果觉得汤汁不够，可以适量加入一些清水，但不要加太多，以免菜肴变得过于稀薄。
    在蒸扁鱼的过程中，需要注意以下几点：
    从制作方法上来看，隔水蒸鸡需要使用蒸锅中的水蒸气来蒸熟鸡肉，而白切鸡则是直接将鸡肉放入开水中煮熟。隔水蒸鸡能够更好地保持鸡肉的鲜嫩和营养成分，因为水蒸气的热量均匀地传递到鸡肉内部，使鸡肉熟透的同时不会过度干燥。而白切鸡则更注重鸡肉的原汁原味，通过简单的煮制方式，使鸡肉保持鲜嫩的口感。