把葱姜切成丝，蒜切成末备用。在鱼身上均匀地撒上一些盐和料酒，涂抹均匀后腌制15 - 20分钟，这样可以去除鱼的腥味，同时让鱼肉更加紧实。腌制好的钳鱼用清水冲洗一下，再用厨房纸巾擦干表面的水分，放入蒸盘中。
    在滑炒蘑菇的过程中，还可以根据个人喜好加入一些配菜。例如青椒，切成小块后与蘑菇一起炒制。青椒的翠绿能为菜肴增添色彩，其独特的清香也能与蘑菇相得益彰。先将青椒放入锅中煸炒出香味，再加入蘑菇一同翻炒。这样，蘑菇既能吸收青椒的香味，又能让整道菜更加丰富多样。或者加入一些火腿片，火腿的咸香能为蘑菇带来别样的风味。将火腿片提前煎至表面微焦，再与蘑菇一起炒制，火腿的油脂融入蘑菇中，使蘑菇更加滑嫩可口，味道层次更加丰富。
    干的野生蘑菇吃时是否需用炒，这看似是一个简单的烹饪问题，实则背后涉及到诸多方面的考量，包括野生蘑菇的种类特性、营养保留、口感塑造以及不同的烹饪需求等。
    当将荠菜和鸡内脏搭配在一起炒制时，从理论上来说是可行的。两者在营养成分上可以相互补充，使菜肴的营养更加丰富。在实际操作中，有一些方面需要我们格外注意。首先是鸡内脏的处理。鸡内脏可能会残留一些杂质和异味，如果处理不当，不仅会影响菜肴的口感，还可能存在健康隐患。例如，鸡肝是鸡的解毒器官，可能会残留一些毒素，所以在清洗时要格外仔细，可将鸡肝放在清水中浸泡一段时间，让血水渗出，以减少有害物质的残留。鸡心和鸡胗也要进行充分的清洗和处理，去除表面的筋膜和杂质。