做法步骤 1.茄子洗净2.切丁备用3.土豆洗净去皮4.切丁，泡水中5.青椒洗净，去籽6.切丁7.茄子中放少许干淀粉，拌均匀8.起锅热油9.下茄子炸至金黄色10.捞出控油11.下土豆炸至断生，捞出控油12.取碗放入一勺海鲜酱，一勺辣酱，两勺蚝油，放少许清水搅拌均匀13.起锅热油，爆香葱姜14.下酱炒香15.下入茄子丁，土豆丁，青椒丁翻炒片刻，出锅装盘16.酱香浓郁的一盘下饭菜炒好了17.成品图小贴士茄子裹上干淀粉，可以保留茄子的水分，可以少吸人油，这道菜没放盐，生抽，味精，糖，因有蚝油，有甜味，提鲜，，酱是咸的，所以不需要加任何调料。
    锅中加入适量的水，大火烧开。水开后，放入切好的绿菜花，焯水1 - 2分钟。焯水的目的是让绿菜花断生，同时保持其翠绿的颜色。焯水时间不宜过长，否则绿菜花会变得过于软烂，影响口感。焯水后，迅速捞出，放入冷水中过凉。过凉可以使绿菜花保持脆嫩的口感，捞出沥干水分备用。
    从中医理论的角度来看，炒酸枣仁味甘、酸，性平，归肝、胆、心经。它具有养心益肝、安神、敛汗等功效。人体出汗异常的情况，在中医里通常被认为与人体的阴阳失调、气血失和等因素有关。酸枣仁味酸，酸能收敛，所以从理论上来说，它是有敛汗作用的。当人体因为心肝阴血亏虚，导致虚热内生，进而迫津外泄出现出汗异常时，炒酸枣仁可以通过滋养心肝阴血，调节人体的阴阳平衡，从而达到敛汗的目的。
    为了让花菜口感更脆嫩，可以适当加入少量的水。加入水后，盖上锅盖焖煮2 - 3分钟，这样能让花菜熟透，但又不失脆感。焖煮的时间不宜过长，否则花菜会变得软烂，影响口感。