选材至关重要。选择新鲜的苦菜是制作美味炒苦菜的基础。应挑选叶子翠绿、茎秆鲜嫩的苦菜，避免选择叶子发黄或有斑点的苦菜，以免影响口感。将苦菜洗净后，用清水浸泡一段时间，去除其中的苦味和杂质，这样可以使苦菜更加清爽可口。
    做法步骤 1.准备母鸡蛋煮熟去壳2.改刀像这样3.油温六成热下锅炸小火慢炸4.炸起虎皮金黄捞出控油5.锅中留少许底油放葱姜，八角，花椒，干辣椒，一块火锅底料6.炒出红油7.下入鸡蛋，倒入一罐啤酒，放生抽，老抽，盐8.大火烧开改中小火炖至汤汁浓稠9.最后撒上葱花即可，啤酒卤鸡蛋做好10.成品图
    火候的控制也不容忽视。全程用大火快速翻炒，能最大程度减少黄瓜变色的可能性。但要注意观察，避免炒糊。一旦发现黄瓜颜色变得过于深绿或者出现焦糊迹象，那这道菜的色泽就会大打折扣。
    做法步骤 1.将鱼头切下2.用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来3.将鱼翻转过来4.再将另一侧鱼肉片下来5.将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手轻轻按着鱼肉6.一手用刀将鱼腹部分的鱼骨及鱼腩片下来7.将鱼皮朝下放置在菜板上，左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀片出2毫米厚的鱼片8.鱼片中加入淀粉9.抓匀后腌制20-30分钟10.将鱼骨和鱼头斩块待用11.锅内放少许油，放入豆芽，煸炒至豆芽断生12.将豆芽盛入事先准备好的容器13.重新起锅，放入郫县豆瓣酱和姜片，小火炒出红油14.放入鱼头和鱼骨15.翻炒均匀16.加入大半锅清水，大火烧开转中小火炖15分钟17.将鱼骨块捞出，盛放在装有豆芽的容器中18.将火调至中火，用筷子将鱼片下入锅中，保持中火19.待鱼片浸熟后将鱼片连汤倒入容器20.重新起锅，锅内倒油，油要多一些，放入干辣椒和麻椒粒，小火熬出香味21.将干辣椒麻椒粒和热油一起淋在鱼片上22.再将白芝麻撒在鱼片上