将茄子洗净后，无需去皮，因为茄子皮含有丰富的营养成分。把茄子切成均匀的长条状，注意切得粗细要适中，太粗不易蒸熟，太细则容易蒸烂。切好的茄子条整齐地摆放在盘中，放入蒸锅中。蒸锅上汽后，大火蒸10 - 15分钟左右，具体时间根据茄子的大小和数量来调整。判断茄子是否蒸熟，可以用筷子轻轻插入茄子条，如果能轻松穿透，说明茄子已经蒸熟。
    做法步骤 1.羊腿肉放冰箱冻硬一会，切成2mm厚的薄片。2.先用老抽把羊腿肉拌匀，再加入油1大匙拌匀，放置腌10分钟3.大葱切斜刀片，红椒切小片，生姜、大蒜切碎。4.将锅烧热，下入1大匙油，凉油下入羊肉和姜末。5.加入1小匙的陈醋，大火快速翻炒约1分钟。6.炒至羊肉全部转色，加入大葱，生抽，鸡精。7.继续大火爆炒约30秒，加入蒜碎及红椒片。8.爆炒约20秒，临出锅时再加入盐翻炒均匀即可出锅。9.成品小贴士1做葱爆羊肉可以选用肥瘦相间的腿肉或是夹着肥脂的小里脊，有些肥肉吃起来不柴，又够香味。同样的方法用来爆猪腿肉也很好吃。2葱爆菜肴讲究的是一个大火快炒，在锅内逗留的时间不易过长，时间长了肉质就变老，葱就容易出水。所以炒这道菜的总时长只需要2分钟。3盐不要下的太早了，盐下的早一来葱会出水，二来肉质也变老，最后快出锅前才放，但一定要炒匀。作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
    做法步骤 1.准备好面粉，虾皮，鸡蛋，韭菜2.虾皮用热油炒香3.盛出备用4.韭菜切碎备用5.用开水烫面6.不烫手的时候揉成面团静置20分钟7.韭菜里加入虾皮，盐，十三香，鸡精，香油8.搅拌均匀备用9.面团分成大小均匀的面块10.擀成圆圆的薄片11.把馅料铺在面皮上，中间空出来12.鸡蛋打在中间的位置13.上面在放一张面皮，周围按压紧14.热锅凉油放入饼15.煎至两面金黄就可以了16.色香味俱全
    切好肉后，腌制是让猪肉变得又嫩又滑的重要步骤。在腌制猪肉时，可以加入适量的盐、生抽、料酒、胡椒粉等调料。盐能调味，生抽增添鲜味，料酒去腥，胡椒粉则能提升风味。还可以加入一个蛋清和适量的淀粉。蛋清可以使猪肉更加滑嫩，淀粉能在猪肉表面形成一层保护膜，锁住水分，防止在炒制过程中水分流失，从而保持猪肉的鲜嫩口感。腌制时间一般在 15 - 20 分钟左右，让调料充分渗透到猪肉中。