做法步骤 1.备好食材，将鲜虾洗净，放入冰箱冷藏室冷冻30分钟左右，取出就能顺利剥壳。2.切去虾头，剥开虾壳，留尾巴最后一节不要剥，在虾背上竖着切一刀，用牙签挑出虾肠。3.将处理好的虾仁冲洗干净，沥干水后调入盐、胡椒粉、搅拌均匀，腌制一会儿。4.土豆去皮洗净，切成薄片用碟子盛起。5.放入蒸锅中，大火蒸15分钟，用筷子能轻松压碎证明土豆已经软烂。6.土豆片倒入高脚盆里，调入2克盐、用压泥器把土豆压烂，没有压泥器就直接用叉子或用手捻碎。7.将土豆泥搓成若干个圆球，中间搓一个洞。8.把腌制过的虾仁放进土豆泥里，包起来整理好。9.全部包好后放在一旁，准备下一步，咱们先把油锅热上。10.分量不多，咱们就用小一点的锅来油炸，这样的话就可以省油省时间。锅里倒入食用油，大火煮开。11.取两个鸡蛋打撒，划成细腻的蛋液，将包裹土豆泥的虾仁在鸡蛋液里滚一下。12.接着再裹一层香酥炸粉。13.当油温升高，取一根干爽的筷子插入油里，周围会冒出很多小气泡，此时将土豆虾球放入油锅中，大火炸至虾球定型，再调成小火，这时才用筷子翻动一下虾球，以便土豆泥炸的更均匀。炸至虾球两面焦黄色，捞起放凉，再放入油锅中大火复炸一次，逼出虾球中的水分和余油。14.快速捞起，用厨房吸油纸吸干表面的油脂，厨房吸油纸，家庭必备，吸水吸油，随抽随用，干净干爽又健康。15.成品图小贴士做油炸食物，如想要酥脆的口感，复炸一次不可少。大火复炸一次，可以将食物里的水汽和油脂逼出来，使得食物口感更好，留在食物里的油脂也少。好几次和身边的朋友聊天，聊到吃就会探讨如何制作，才晓得知道这个小窍门的人并不多。所以，很有必要啰嗦一句哈。
    接着是调料的准备。准备适量的大蒜、生姜和干辣椒，它们能为这道菜增添独特的风味。大蒜和生姜切成末，干辣椒剪成小段。油也是关键，建议选用花生油或玉米油，它们具有独特的香味，能提升菜肴的整体口感。在锅中倒入适量的油，油的用量要比平时炒菜稍多一些，因为包菜和香菇丝在炒制过程中会吸收一部分油。当油温烧至七成热时，放入蒜末、姜末和干辣椒段，小火慢慢煸炒出香味。注意火候不要太大，以免调料炒焦，影响口感。炒出香味后，将香菇丝放入锅中，转中火快速翻炒。香菇丝在炒制过程中会释放出水分，这时要继续翻炒，让香菇丝充分吸收调料的味道，炒至香菇丝变软，表面微微金黄。
    做法步骤 1.羊腿肉放冰箱冻硬一会，切成2mm厚的薄片。2.先用老抽把羊腿肉拌匀，再加入油1大匙拌匀，放置腌10分钟3.大葱切斜刀片，红椒切小片，生姜、大蒜切碎。4.将锅烧热，下入1大匙油，凉油下入羊肉和姜末。5.加入1小匙的陈醋，大火快速翻炒约1分钟。6.炒至羊肉全部转色，加入大葱，生抽，鸡精。7.继续大火爆炒约30秒，加入蒜碎及红椒片。8.爆炒约20秒，临出锅时再加入盐翻炒均匀即可出锅。9.成品小贴士1做葱爆羊肉可以选用肥瘦相间的腿肉或是夹着肥脂的小里脊，有些肥肉吃起来不柴，又够香味。同样的方法用来爆猪腿肉也很好吃。2葱爆菜肴讲究的是一个大火快炒，在锅内逗留的时间不易过长，时间长了肉质就变老，葱就容易出水。所以炒这道菜的总时长只需要2分钟。3盐不要下的太早了，盐下的早一来葱会出水，二来肉质也变老，最后快出锅前才放，但一定要炒匀。作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
    接下来就是炒制环节。锅中倒入适量食用油，加热至七成热。可以根据个人口味加入一些葱姜蒜爆香，增添香味。然后将沥干水分的芦蒿叶子倒入锅中，迅速翻炒。在翻炒过程中，可以加入适量的盐、生抽等调味料，提升口感。盐的用量不宜过多，以免掩盖芦蒿本身的风味。如果喜欢吃辣，还可以加入少许干辣椒段，让芦蒿叶子带有一丝辣味，别具一番风味。