腊肠是可以直接蒸熟的。从腊肠的制作过程来看，它一般是经过腌制、晾晒等多道工序制成。在腌制过程中，加入的盐和其他调味料起到了一定的杀菌、防腐作用，而晾晒则进一步去除了腊肠中的水分，让其得以长时间保存。所以，从食品安全的角度来说，直接蒸熟是可行的。而且，腊肠本身已经具备了浓郁的风味，直接蒸制能够最大程度地保留其原汁原味。
    
    1. 火候的掌握：在烹饪过程中，要掌握好火候的大小。煸炒腊肉时要用中火，以免腊肉炒焦；炒豆芽时要用大火，快速翻炒，使豆芽保持鲜嫩的口感。
    做法步骤 1.干香菇提前泡发2.把香菇切碎3.准备豆腐4.把豆腐切成块5.水淀粉备好，可以用泡发香菇的水做水淀粉6.热锅烧油放入豆腐中大火煎制一分钟7.煎制好一面换另一面煎制8.煎好再复煎一次9.煎成两面金黄10.剩下的豆腐都煎好盛出11.热锅烧油放入香菇炒香12.放入少许胡椒粉炒香13.倒入水淀粉煮开14.放入盐，胡椒粉，生抽，老抽，耗油15.搅拌均匀16.放入豆腐焖煮两分钟17.收汁即可18.成品图小贴士煎豆腐需要中火煎，复煎两次会使豆腐有更好的口感