做法步骤 1.土豆切块2.鸡洗干净沥干3.葱切丁，姜切片4.蒜拍扁5.加入两小勺盐，一勺料酒，适量白胡椒粉，少量油腌制20分钟6.冷锅热油，加入蒜片，姜片，干辣椒，花椒翻炒均匀7.再加入鸡块翻炒8.再加入1勺生抽，2勺老抽，1勺料酒翻炒均匀9.放入土豆块，翻炒均匀10.加水没过土豆块焖煮15分钟11.大火收汁12.撒上葱花，装出来后撒上芝麻出锅
    接下来准备调料，需要用到大蒜、生姜、干辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、鸡精等。先将锅烧热，倒入适量的油，油热后放入大蒜、生姜、干辣椒煸炒出香味，接着加入一勺豆瓣酱炒出红油。此时放入腌制好的牛蛙块进行翻炒，炒至牛蛙变色后，加入螺丝继续翻炒。螺丝在翻炒过程中会释放出一些水分，这时加入适量的生抽、老抽、蚝油调味，再放入少许盐、糖和鸡精进行提味。翻炒均匀后，加入适量的清水，盖上锅盖焖煮5 - 8分钟，让牛蛙和螺丝充分吸收汤汁的味道。最后大火收汁，撒上葱花即可出锅。这道菜的窍门在于腌制牛蛙时要掌握好时间和调料的用量，炒豆瓣酱时要小火慢炒，以免炒糊影响口感，焖煮的时间也很关键，要让螺丝和牛蛙都熟透且入味。
    做法步骤 1.准备好材料2.1. 茄子切去蒂，带皮切成茄子条，用盐水浸泡后捞出挤干水分备用（泡水能防止发黑）3.用开水烫洗咸鱼块后沥干水分，剁切成小块备用4.用压蒜器制作蒜泥5.准备青椒碎、红椒碎、小辣椒段6.猪肉剁碎成末备用7.热锅多下些油，下蒜蓉、肉末煸炒香8.在砂锅底刷上一层油，倒入炒好的茄子，加入小辣椒段盖上，中火5分钟9.再开锅加入青椒碎、红椒碎，关火焖5分钟，马上开吃！小贴士鱼香茄子煲，粤菜里相当常见的菜式，不管是午餐、晚餐，甚至于是宵夜，都能见到，足见这道菜多受大众喜爱，乃至于任何时候都不抗拒它的油腻。如果有什么不懂，可以关注“大胃美食”留言提问的喔！
    在烹饪过程中，火候的掌握也十分重要。全程要用大火快速翻炒，这样能保持食材的鲜嫩口感，锁住肉汁，让辣椒和萝卜的香味充分散发出来。如果火候过小，食材容易出水，导致口感软烂，香味也会大打折扣。