对于荷叶的处理也不能马虎。如果是新鲜荷叶，要用清水冲洗干净，去除表面的杂质和灰尘；若是干荷叶，泡软后同样要清洗干净。然后把荷叶剪成合适的大小，一般比鸡翅稍大一些即可。
    
    二、辣子猪心汤
    腌制好后，在鸽子块中加入适量淀粉，再次搅拌，使每块鸽子都均匀裹上淀粉。淀粉的用量要适中，过多会导致外皮过厚过硬，过少则难以形成酥脆的效果。锅中倒入足量的油，烧至七成热。判断油温是否达到七成热，可以观察油面，当油面微微冒烟，并且有小气泡泛起时，即为七成热。将裹好淀粉的鸽子块逐块放入锅中，注意不要一次性放入过多，以免鸽子块相互粘连。放入鸽子块后，不要急于翻动，先让其在油中炸制片刻，待表面初步定型后，再轻轻翻动，使其受热均匀。炸制过程中要控制好火候和时间，一般炸至金黄色捞出。捞出的鸽子块可以放在厨房纸上吸去多余的油。