大葱炒香后，将切好的韭菜段放入锅中。韭菜的加入会让锅中的香味更加浓郁，这时候要快速翻炒，让韭菜均匀地吸收大葱的香味。韭菜很容易熟，翻炒的时间不宜过长，大约一分钟左右，看到韭菜变得翠绿、微微变软即可。如果翻炒时间过长，韭菜会失去脆嫩的口感，变得软烂，影响菜肴的品质。
    要想蒸出好吃又简单的多层年糕，有一些小窍门。在准备年糕原料时，糯米粉和水的比例要掌握好，一般来说，糯米粉和水的比例为2:1左右，这样调制出来的年糕糊既不会太稀也不会太干。如果太稀，蒸出来的年糕可能会不成形；如果太干，口感会比较粗糙。在分层的时候，可以在每层之间刷上一层薄薄的食用油，这样可以防止层与层之间粘连，方便后续的切割和食用。而且，在每层年糕糊倒入模具之前，要尽量将其铺平，保证每层的厚度均匀，这样蒸出来的年糕外观才会整齐美观。
    在翻炒过程中，要适时沿着锅边淋入少量清水。这是一个小窍门，能让豆芽在炒制过程中保持湿润，避免因水分快速蒸发而变得干硬。但淋水不宜过多，否则豆芽会变得软烂，影响口感。
    步骤四：蒸制鸡蛋