辣椒炒肉末其实有不少别称，在不同地区有着不同的叫法。在一些地方，它被叫做“辣子肉丁”，虽然名为肉丁，但其实就是将肉剁成末与辣椒一起炒制；还有些地方称它为“辣椒肉末”，简单直接地表明了这道菜的主要食材。而从美食文化的角度来看，它也算得上是湘菜、川菜等菜系中的经典衍生菜品，因为这些菜系都以善用辣椒著称。
    
    摊蛋饼是制作潮汕蛋卷的关键步骤。在平底锅中倒入适量的油，用刷子将油均匀地刷在锅底。将火调至中小火，倒入一勺面糊，迅速转动平底锅，使面糊均匀地摊成薄饼。摊蛋饼的时候要注意火候，火太大容易将蛋饼煎糊，火太小则蛋饼不容易成型。摊好的蛋饼要迅速从锅中取出，放在案板上晾凉。