接下来是切配工作。将泡在水中的山药捞出，切成均匀的薄片或小段。切的大小要适中，以便在炒制过程中能够均匀受热。准备好其他配菜，如胡萝卜、青椒等。胡萝卜不仅颜色鲜艳，还富含胡萝卜素，青椒则能为菜肴增添清爽的口感。将胡萝卜和青椒洗净后，切成与山药大小相近的形状。还可以准备一些蒜片和葱花，用于提香。
    做法步骤 1.准备食材，首先将鸭腿儿温水洗干净。2.之后再焯水，冷水入锅，大火烧开煮2-3分钟。3.捞出用冷水冲洗干净，淋干水分，放入盘中备用。4.起油锅，加入冰糖小火融化。(记得小火呦) 冰糖具有润喉去燥、生津止渴的作用，还具有清心泻火、清热除烦，食用后可以使人感觉清爽舒适。5.小火将冰糖炒至融化，至褐色。6.加入焯水的鸭腿，小火翻炒糖色。7.加入料酒去腥。8.再加入蚝油。9.加入去皮切碎的姜蒜，八角，桂皮，香味，翻炒出香味。10.加入开水。(一次性加够)大火烧开，转小火慢炖，约40分钟样子。11.待鸭腿炖烂后。加入盐继续再炖10分钟。12.大火收汤，至汤汁浓稠时即可出锅。(汤汁不用收的很干，留一点儿汤汁更好吃)13.盛出装盘，撒上葱花，熟白芝麻。好吃到没朋友。14.也可以称其为(上海酱鸭)色香味俱全。小贴士这道菜口味偏甜，不喜欢的适当减少糖量。 炒糖浆时全程一定要小火。
    从中医的角度来看，猪心性平，味甘咸，有养心安神的功效；蘑菇性凉，味甘，有益肠胃、化痰理气等作用。两者搭配从性味上并无冲突，但也要根据个人的体质来判断是否适合食用。对于体质虚寒的人来说，过多食用蘑菇可能会加重体内的寒气，需要适量食用。
    随后，加入年糕一同翻炒。年糕在锅中受热变软，表面微微变得有些透明，与藕片相互交织。此时，可以根据个人口味加入适量的盐、生抽等调味料，让味道更加丰富。继续翻炒，使藕片和年糕充分吸收调味料的味道，每一片藕和每一块年糕都裹上了浓郁的滋味。