制作肉饼时，选用肥瘦相间的猪肉，这样能使肉饼口感更佳。把猪肉洗净后，用刀背轻轻拍打，再切成小块，放入料理机中搅打成肉末状。接着，在肉末中加入适量的盐、生抽、料酒、淀粉和少许葱姜末，顺着一个方向搅拌上劲，直到肉末变得黏稠。将搅拌好的肉末放入盘中，用手整理成肉饼的形状，放入蒸锅中蒸15分钟左右，直到肉饼熟透。
    还有，查看橙子的果脐。果脐较小且向内凹陷的红江橙，往往口感更佳。果脐大的橙子可能相对来说口感会稍逊一筹。
    调味是关键的一步。适量加入盐，盐能提升整体的味道，让蒜苔和大米饭都更加入味。根据个人口味，还可以加入少许生抽，生抽能为菜品增添一抹淡淡的鲜味，使味道更加丰富醇厚。若是喜欢吃辣，不妨加入一些干辣椒或者辣椒油，瞬间就能让这道菜辣味十足，味蕾。
    做法步骤 1.冷冻虾尾凉水解冻。2.清水洗两遍。3.准备蒜，姜，小圆葱。4.干辣椒切丝5.热锅凉油，油微热放入蒜、姜、小圆葱文火炒香，放入大料。6.加花椒。7.放辣椒，文火炒出香味。8.加两汤匙豆瓣酱。9.文火翻炒均匀，炒出干料的香味。10.放入虾尾，文火翻炒均匀。11.加一勺生抽，文火翻炒均匀。12.加一勺料酒，大火烹香。13.加适量开水。14.大火烧开。15.文火烧至汤汁浓稠。16.放入香菜碎，炒匀即可。17.麻辣鲜香，下酒又下饭，好吃到停不下来。