尖椒的选择也不容忽视。要挑选色泽鲜艳、表皮光滑、质地饱满的尖椒。尖椒的辣度可根据个人口味进行选择，喜欢吃辣的可以选辣度较高的尖椒，而不太能吃辣的则可选择相对温和一些的品种。将尖椒洗净后，切成滚刀块，这样既能保证尖椒在炒制过程中均匀受热，又能使其形状美观，增加菜品的视觉效果。
    如果喜欢口感较紧实、有嚼劲的米糕，那么干一点的米糊则更为合适。干米糊在蒸制过程中能够保持较好的形状，使米糕更加紧实有嚼劲。而且，干米糊在制作过程中需要更多的技巧和经验，能够考验制作者的手艺。
    做法步骤 1.猪蹄清洗干净，切小块2.猪蹄凉水下锅，焯水去血沫3.准备配料4.焯水后的猪蹄洗净沥干水分5.油锅烧热，放入猪蹄块煸炒片刻6.放入配料7.放入五香粉8.放入生抽9.倒入老抽翻炒均匀10.添水没过猪蹄11.倒入料酒，大火煮沸，转中火煮25分钟12.放盐调味13.继续煮至汤汁浓稠14.装盘食用小贴士1、这道菜没有放八角桂皮等调料，只放了五香粉，更好的保留了肉的原香2、盐要后放，否则猪蹄不易煮熟
    6. 调味出锅：炒至豆芽断生，加入盐、鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅。这道菜香辣过瘾，适合喜欢吃辣的朋友。