第三步是放入红萝卜丝进行炒制。把切好的红萝卜丝倒入锅中，与蒜末和姜末充分混合。这时候要用大火快速翻炒，让红萝卜丝均匀地受热。在翻炒的过程中，红萝卜丝会逐渐变软，颜色也会变得更加鲜艳。大约翻炒2 - 3分钟后，红萝卜丝开始出水，这时可以转成中火继续翻炒。
    把腌制好的鸡翅放在竹笋上面，将腌制鸡翅的料汁也一并倒入蒸盘中。蒸锅加水烧开，将装有竹笋和鸡翅的蒸盘放入蒸锅中，用大火蒸20 - 25分钟。蒸制的时间要根据鸡翅的大小和数量进行适当调整，确保鸡翅熟透。在蒸制的过程中，竹笋会吸收鸡翅的汤汁，变得更加鲜美，而鸡翅也会因为竹笋的存在，减少油腻感。
    但是，我们也不能忽视蒸制过程中可能产生的一些影响营养的因素。如果蒸制时间过长或者温度过高，可能会导致芒果中的某些营养成分被氧化分解，从而降低其营养价值。奶茶中的糖分在高温蒸制下可能会发生一些化学反应，产生一些对健康不利的物质。
    做法步骤 1.鸡爪洗净2.切掉指甲3.中间厚的部分划一刀，更入味4.冷水下锅加入一勺料酒与姜片5.撇去浮沫煮3分钟6.捞出过一下凉水7.锅内热油放入一勺豆瓣酱与蒜末炒香8.倒入鸡爪9.翻炒均匀10.加入清水没过鸡爪11.准备八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶12.倒入锅中13.碗中加入两勺生抽14.一勺蚝油15.两勺老抽16.半勺盐17.倒入锅中18.大火煮开19.加入半勺盐，盖盖小火煮1小时候左右20.熬制汤汁浓稠小贴士如果水不够可以中途添一些~