做法步骤 1.草鱼一条让市场的师傅收拾好，拿回来撕去鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干水分2.剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，从连着鱼头的那端下刀，紧贴着鱼骨，斜刀将鱼肉剔下来3.将鱼腩切下来4.剁下来的鱼头，鱼骨和鱼腩切成小块，多抓洗几遍至没有血水，沥干水分5.将剔完鱼骨的鱼段鱼皮朝下，从尾部开始，斜刀片成鱼片6.多冲洗几遍后沥干水分，加盐，料酒，蛋清，白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制15分钟7.酸菜在开水中汆烫下，捞出冲洗后沥干水分，切成细丝8.葱切段，姜切片，干红辣椒剪成段后去籽，花椒和泡椒准备好9.炒锅内倒油，放入葱姜爆香10.加入鱼头，鱼骨和鱼腩翻炒11.放入酸菜和泡椒翻炒12.淋一点料酒，加入高汤或开水，撒上白胡椒粉，煮开后转中火煮10分钟，可以尝下味道，按自己的口味加盐调味13.将酸菜和鱼骨全捞出来，铺在碗底14.锅里的汤烧开，一片片迅速放下鱼片，晃一下锅，等鱼片变色后约7成熟时捞到碗里，鱼汤过滤后倒入碗里15.重新取干净炒锅，热锅凉油放入花椒和干红辣椒，小火炸至辣椒棕红油亮16.将花椒，辣椒和油一起淋在鱼片上即可
    做法步骤 1.腐竹提前泡发2.海米泡发3.葱切碎4.黄瓜切菱形片5.腐竹切小段6.小碗中放入一勺生抽，适量淀粉，适量清水，调匀7.锅中放入适量植物油，爆香葱花8.放入黄瓜片翻炒9.加入腐竹翻炒10.小碗中的海米和泡海米的水一同倒入锅中，加入适量盐11.倒入小碗中的调料12.大火烧开，翻炒均匀关火出锅13.成品图
    开始炒制了，先将锅烧热，倒入适量的食用油。油的用量要适中，太少菜容易糊锅，太多又会过于油腻。当油微微冒烟时，放入蒜末和姜丝煸炒出香味。蒜和姜的香味散发出来后，能瞬间提升整道菜的风味。接着把切好的青椒块倒入锅中，用大火快速翻炒。大火能让青椒迅速受热，锁住水分，保持脆嫩的口感。在翻炒过程中，能听到青椒在锅中发出“滋滋”的声响，这是它在与热油亲密接触。