除了炒着吃，青芹菜还可以凉拌着吃。将青芹菜洗净切段，放入开水中焯水片刻，捞出过凉水沥干，放入碗中。加入适量的蒜末、盐、生抽、醋、白糖、香油等调味料，搅拌均匀即可。凉拌青芹菜口感清爽，带有芹菜的清香和调味料的味道，非常适合在夏季食用，能够起到清热解暑的作用。而且，凉拌的方式能够使青芹菜的营养成分更加容易被人体吸收，对身体健康更为有益。
    - 辣椒：2 - 3 个，根据个人喜好选择辣椒的种类和辣度，如青椒、红椒或黄椒等。
    茄子的挑选不容忽视。应选择质地鲜嫩、表皮光滑且无明显伤痕的茄子。这样的茄子口感更佳，炒出来也更容易入味。将选好的茄子洗净，切成均匀的细丝。切的时候尽量切得粗细一致，这样在炒制过程中受热均匀，成熟度也能保持一致。切好的茄子丝可以放在清水中浸泡一会儿，这是为了去除茄子丝中的部分水分，防止在炒制时过度吸油，变得油腻。
    将新鲜的大虾洗净，去掉虾头和虾壳，保留虾尾。用刀将虾背划开，取出虾线，这样可以去除虾的腥味，使虾肉更加鲜嫩。将处理好的大虾放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜片腌制片刻，腌制可以使虾肉更加入味。