做法步骤 1.鸡腿肉洗净斩块，也可以在买鸡腿时让卖家帮忙2.干香菇提前泡发切片，青椒切条状3.生姜切片，红干椒剪成小段4.锅中放油烧至五成热，下入冰糖小火不停的翻炒至冰糖融化，颜色呈琥珀色5.放入鸡块改大火翻炒变色，发现家里还有两个鸡翅，所以一起放进去了6.然后调入料酒翻炒均匀7.倒入姜片和红椒段8.调入生抽、老抽炒至鸡肉上色9.再放入香菇翻炒均匀10.添清水与锅中食材持平11.调入一茶匙白胡椒粉，盖上锅盖大火煮开后改中小火焖煮15-20分钟12.待鸡肉软烂、汤汁变得浓稠时放入青椒13.再按照个人口味调入适量的盐，翻炒均匀即可14.一道肉质鲜美、汤汁浓厚的黄焖鸡米饭就做好了，记得要提前焖好米饭哦！小贴士鸡肉可以选择三黄鸡，肉质比较细嫩，如果是人少食用就用鸡腿，这个可以按照自家的情况做一下变通香菇用干的味道比较浓郁，但要提前泡发，当然如果着急的话也可以用新鲜的香菇炒糖色是这道菜红润油亮的关键，注意一定要用小火来回翻炒，呈粘稠的琥珀状就可以了，千万不要炒过了，否则口感发苦，整道菜就被搞砸了
    
    准备好茄子后，就可以开始蒸制了。在蒸锅中加入适量的水，大火烧开。将切好的茄子条整齐地摆放在蒸盘上，放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸10 - 15分钟左右。具体的蒸制时间要根据茄子的大小和数量来调整，直到茄子条变得软烂，用筷子轻轻一戳就能穿透即可。在蒸茄子的过程中，可以准备一些配料。湘菜注重调料的运用，调料的好坏直接影响到菜肴的口感。准备一些大蒜、生姜、小米辣、葱花，将大蒜和生姜切成末，小米辣切成小段，葱花切成葱花备用。
    处理叉尾鱼是关键的第一步。将叉尾鱼洗净后，用刀在鱼身上划几刀，这样能让鱼在炒制过程中更好地入味。然后用厨房纸把鱼身上的水分彻底擦干，防止在炒制时溅油。准备好葱、姜、蒜等配料，葱切段，姜切丝，蒜切末备用。