蒸桂鱼的火候和时间也十分讲究。一般来说，大火蒸制是锁住鱼肉鲜嫩的秘诀。蒸锅要提前预热，待水烧开后再放入鱼，这样可以让鱼迅速受热，减少蒸制时间。根据鱼的大小确定蒸制时间，一般一斤左右的桂鱼蒸8到10分钟为宜。在蒸制过程中，千万不要中途打开锅盖，以免热气散失，影响鱼的口感。为了让蒸出的桂鱼更加鲜嫩多汁，可以在鱼身上淋上一些食用油。在鱼入锅蒸之前，用厨房纸将鱼身擦干，然后在鱼身上均匀地淋上一层食用油，这样蒸出来的鱼不仅表面光滑，而且口感更加滋润。
    从中医的角度来看，着凉通常是人体受到寒邪侵袭，导致身体出现诸如怕冷、流清涕、咳嗽等症状。而梨子本身在中医理论里，其性凉、味甘微酸，具有生津、润燥、清热、化痰等功效。一般来说，对于风热感冒引起的咳嗽、咽干等症状，生梨子或蒸梨子都能起到一定的缓解作用。但对于着凉这种寒证，情况就较为复杂了。
    接下来，将炒锅加热至小火。当炒锅表面微微发热时，倒入适量的酸奶糊。用铲子不断翻炒酸奶糊，使它均匀地受热。翻炒的过程中要注意火候的控制，火候不宜过大，以免酸奶糊炒焦；也不宜过小，以免酸奶糊炒不熟。一般来说，翻炒的时间为 5 - 10 分钟，直到酸奶糊变得浓稠、细腻即可。
    第六步，将铺好食材的米饭饼放入蒸锅中，用旺火蒸熟，大约需要 10 分钟左右。在蒸的过程中，我们可以闻到阵阵香气，让人口水直流。