要是面团已经开始发酵，才发现碱放多了，也有办法。可以延长发酵时间，让面团中的酵母继续发酵产生酸性物质，来中和多余的碱。不过，延长发酵时间要注意控制环境温度和时间长度，温度过高可能会导致面团发酸变质，温度过低则发酵速度过慢。一般来说，在25 - 30℃的环境下，延长1 - 2小时的发酵时间比较合适。在延长发酵过程中，要不时观察面团的状态，当面团膨胀到原来的1.5 - 2倍大，且闻起来没有明显的碱味时，就可以进行下一步操作了。
    做法步骤 1.新鲜里脊肉500G洗净。2.横切肉片。3.这样切。4.再切成肉丝。5.加入盐，淀粉，料酒，白胡椒粉。搅拌均匀，腌制肉丝10分钟左右。6.起油锅，放入葱姜蒜爆香。7.炒肉丝。哈哈自家做的，切的有些随性。8.六月香豆瓣酱调酱。9.豆瓣酱加入生抽，老抽，蒸鱼豉油，料酒，加些水调匀。10.肉丝炒到白色的时候倒入调好的酱汁。11.中火炒个10分钟左右，加水淀粉大火收汁。12.撒点葱花。
    接下来，我们开始炒制这道虾仁炒毛豆配小葱。在热锅中倒入适量的油，待油热后，将腌制好的虾仁放入锅中煸炒至变色，盛出备用。接着，将毛豆放入锅中翻炒均匀，使其表面均匀地裹上一层油。然后，加入适量的盐和鸡精，继续翻炒片刻，使毛豆入味。