做法步骤 1.五花肉整块入水，焯两三分钟。撇净血沫，捞出来～拔拔毛还是很有必要的，总会有漏网之鱼。处理干净之后切大块。我切了七块。2.在小炖锅的锅底铺上满满的香葱段，炒锅也可以，但是液体量有变化。3.将肉块码在葱上，撒一把冰糖盖在肉上。4.两块姜拍扁，盖在肉上面，葱段继续铺上！5.黄酒，淋上！6.酱油，淋上！7.锅里加点开水，与肉齐平就好，开火，烧开后转小火，慢炖两个小时！8.慢慢的，葱和姜的味道都会融进汁里，再烹入肉中，口不重的就不需要加盐了，生抽的味道就够了，也不用加老抽了，我这个酱油颜色不好，如果觉得颜色淡的话了加几滴老抽，加盐的话最后半个小时加。9.时间到了关火，锅底略有汤汁，然后领取容器，可以是小砂锅，炖盅，深点的瓷碗都可以，将葱姜挑出来铺在下面，肉块夹出来肉皮向上码在容器里，尽量整齐，将剩余汤汁浇在肉上。10.加盖，放进蒸锅，继续蒸30分钟11.蒸好之后，颜色变深了！皮变紧致了！肉里的油蒸出去了！12.翻过来看一看～浓油赤酱！13.夹一口尝一尝，没sei了！余味绕梁，过瘾了！小贴士1.不加花椒大料，不加，不加，三遍！2.黄酒，黄酒，黄酒！3.先炖后蒸，为什么不一致炖下来呢，因为一直炖顿到酥烂了肉就没形啦，不漂亮啦！所以后面收尾的工作由蒸来完成，既能走出去油，又能保持方正美观！另外我觉得步骤多显得自己特别专业😬以上！
    而关于吃火锅花菜是否要焯水，这也是一个值得关注的点。焯水有其好处，能去除花菜表面可能存在的农药残留和杂质，还能让花菜在火锅中更快熟透，减少在火锅中涮煮的时间，保持较好的口感。先准备一锅开水，加入少许盐和几滴食用油，放入切好的花菜小朵。待水再次沸腾后煮1 - 2分钟，捞出沥干水分，就可以放入火锅中尽情享受了。不过，焯水也并非绝对必要。如果花菜本身比较新鲜干净，直接放入火锅中涮煮也未尝不可。在涮煮时，注意观察花菜的状态，煮至颜色变深、口感变软即可食用。
    2. 加入蒜末、姜丝、辣椒段，翻炒出香味。
    做法步骤 1.(因为需要猪油，我顺便写上猪油的做法。)首先把猪板油切小块。2.不放油，小火放入锅中。3.慢慢炼出猪油，把油炸丢掉即可。(这个过程比较漫长，因此在炼猪油的时候我们同时进行后面的步骤。)4.鸡腿洗净。5.两个鸡腿剔骨，把小腿处的白色筋膜切掉。(会用到剪刀和小刀，可以百度一下视频教程。鸡腿剔骨其实并不麻烦，我专门计了一下时，两个用了一分十秒，熟能生巧吧。)6.带皮切丁。7.放入生抽、料酒和淀粉抓均，码味15分钟。8.熟花生米去皮。9.葱姜蒜切块。10.干辣椒切段并去籽。11.用糖、醋、生抽、老抽少许、盐和淀粉调成一碗酱汁，比例为2：2：1：0.5：0.5：1。专业厨师称为碗芡。12.锅烧热倒入花生油加少许猪油，放入干辣椒和花椒炒至其变为棕红色。13.放入鸡丁炒至段生。14.迅速放入葱姜蒜炒香。15.倒入碗芡炒至汁水快收干。16.放入花生米拌匀。17.装盘。18.下饭。小贴士一道正宗的宫保鸡丁做法是非常讲究的。首先是选材要选择带皮鸡腿肉，才能保证滑嫩的口感。鸡腿先去骨，再带皮切丁是非常考验刀功的。鸡胸肉倒是易成型，但又柴又老，入口带渣且难入味，是下下之选。其次是火候，这道菜有一个味型叫做“糊辣”，意思是辣椒要炒到焦糊的状态，才能最大程度的释放它的味道。所以你去餐馆如果看到一道宫保鸡丁的辣椒是鲜红的，你就知道这个厨师并不入流。第三是速度，这道菜从下锅到起锅只要一分钟而已。平时做肉食都是炒至段生后盛出来，这道菜却是一气呵成的。所以动作要快，因为全程大火，慢一点肉就老了。最后是芡汁，不能太厚不能太薄，太厚粘稠太薄寡淡。收汁要干净漂亮，留下汤汤水水的在盘中既不美观又影响口感。大火收的利利索索，让每一滴芡汁都均匀的包裹在鸡肉上。