在烹饪过程中，还有一些小细节需要注意。比如，切番茄时尽量切得均匀一些，这样在炒制时受热更均匀，出汁也更一致。炒虾仁时要快速翻炒，避免长时间在锅中停留，以免虾仁变老。调味时要根据个人口味适量调整，喜欢酸一点的可以多放些番茄，喜欢甜一点的则多加点白糖。出锅前可以淋上少许香油，增加菜品的香气。
    
    做法步骤 1.葱白切片，葱叶切圈儿，姜切片，干红辣椒切小段2.胡萝卜切滚刀块3.香菇去蒂，洗净，一切四瓣4.鸡腿剁成小块5.锅中放入清水，冷水下鸡块6.大火烧开两分钟，去血水，洗净控干水分待用7.锅中放入适量植物油，放入鸡块翻炒8.鸡块至焦黄，放入葱姜干红辣椒，花椒，八角，翻炒出香味9.放入生抽翻炒10.放入老抽翻炒11.放入糖翻炒12.放入料酒翻炒13.翻炒两三分钟上色14.加入适量清水15.大火烧开两分钟放入胡萝卜烧开16.放入香菇烧开17.大火烧开几分钟，汤汁浓稠，关火出锅18.成品图