接下来是清洗与处理。把选好的雪梨放在流动的水下，用软毛刷轻轻刷洗表皮，以去除表面的灰尘和农药残留。如果担心梨皮上的杂质影响口感，也可以用削皮刀将梨皮削去。然后将雪梨从顶部三分之一处切开，用小勺或挖球器小心地挖去梨核，注意不要挖穿底部，要保留一个完整的“梨盅”形状，这样在蒸制过程中才能更好地保留汤汁。
    蒸大闸蟹的火候和时间也至关重要。在蒸锅中加入适量的水，放入蒸架，将清洗好的大闸蟹肚皮朝上放在蒸架上。肚皮朝上可以防止蟹黄和蟹膏流出，保证大闸蟹的完整性。盖上锅盖，用大火将水烧开，然后转中火蒸制。一般来说，三两左右的大闸蟹蒸15 - 20分钟，四两左右的蒸20 - 25分钟。蒸的时间不宜过长，否则蟹肉会变老，影响口感；也不宜过短，以免蟹肉未熟透，食用后可能会引起身体不适。