除了面粉，水的选择也不容忽视。最好使用纯净水或过滤后的水，这样能避免水中杂质对面条口感的影响。水温也有讲究，一般用温水和面，这样能使面粉更好地吸收水分，形成均匀的面团。在和面时，要慢慢加水，边加边搅拌，直到面团成型。然后，将面团揉至表面光滑，盖上湿布醒面一段时间，这样能让面团更加柔软，便于后续操作。
    做法步骤 1.准备食材:老豆腐约200g、干红辣椒8个、花椒1勺、葱白6根、白糖1勺、生抽2勺、醋3勺、盐0.5匙、淀粉1勺2.先将干红辣椒切小段、葱白洗净切段待用3.淀粉加适量清水搅拌成水淀粉待用4.老豆腐切成拇指甲大小的小方丁5.接着热油锅，倒入适量食用油烧热6.倒入切好的豆腐丁油炸7.炸至表面金黄即可捞起控油待用8.将锅中的食用油倒出，留少许将花椒爆香9.加入葱白段10.加入干红辣椒翻炒11.然后倒入炸好后的豆腐丁12.倒入陈醋13.倒入生抽14.倒入白糖15.加入食用盐翻炒调味16.最后搅拌调好的水淀粉倒入翻炒至收汁即可17.成品图。小贴士这道宫保豆腐丁最好用老豆腐，炸起来容易定型，也能更好的入味。炸好的豆腐要控油，油炸时不要炸太硬了，不然不易入味～～
    对于荷叶的处理也不能马虎。如果是新鲜荷叶，要用清水冲洗干净，去除表面的杂质和灰尘；若是干荷叶，泡软后同样要清洗干净。然后把荷叶剪成合适的大小，一般比鸡翅稍大一些即可。